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Vins & Foie Gras de la Maison Samaran Toulouse !
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Eclairage sur cet accord majeur entre le foie gras et son vin. Mais quel vin au juste ?
Sa texture doucereuse, et fondante, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, et a toujours fait des émules.Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais. Eclairage sur les accords vins avec ce foie gras…Qu’il soit un foie gras de canard ou foie gras d’oei. Eclairage sur un accord central de nos tables de fin d’année.
QUEL VIN AVEC LE FOIE GRAS?
Bien souvent, les vins de Sauternes, ou de Monbazillac, voire les Vendanges Tardives d’Alsace sont plébiscités. La consistance, la texture, et la douceur du foie gras, réclame, demande, appelle dirai-je, les vins moelleux. Une des conditions sine qua non, est que ces vins arrivent à maturité.
Que les sucres se sont un peu estompés, que l’acidité reste présente, et les arômes soient plus confortables, le vin finalement gagnera en complexité et en élégance.
Souvent accompagné d’une compotée d’oignons, de figues, ou de fruits rouges, ou parfois de raisins secs, ou de fruits autres, de miel, il semble définitivement acquis dans l’esprit des consommateurs que le foie gras est bien un mets doucereux, à ranger dans la catégorie des gourmandises, donc légèrement sucrées.
C’est pourquoi, les vins naturellement doux, dont ceux cités un peu plus haut, ont droit de cité.
Toutefois, un vin rouge giboyeux, opulent, de caractère, aux tanins fondus, et doté d’une ronde ossature ravira les adeptes du vin rouge.
Un vin blanc sec également, si lui aussi sait se montrer charismatique, rondeur, donc minéralité, un grand volume, sans oublier l’acidité, véritable épine dorsale du vin blanc. Englobant le foie gras, il ne l’écrasera pas pour autant. Bien au contraire…
